16077 Spanish Gluten Free Diet
Document Description: Foods that are safe, questionable, and too be avoided for gluten intolerant or Celiac Disease patients
DIETA SIN GLUTEN
¿Qué es la Enfermedad Celíaca?
La celiaquía es una enfermedad autoinmune en la que la ingesta de gluten provoca daños en el intestino delgado y los nutrientes no se pueden absorber con normalidad. El único tratamiento para la enfermedad celíaca es una dieta sin gluten. Si se le ha diagnosticado la enfermedad celíaca, es importante que siga una dieta estricta sin gluten durante el resto de su vida.
¿Qué es el Gluten?
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. Las personas que padecen la enfermedad celíaca deben dejar de consumir estos cereales, así como cualquier producto elaborado con ellos, durante el resto de su vida para sanar el intestino delgado dañado y mantenerlo sano.
Qué alimentos puedo comer en una Dieta Sin Gluten?
- Muchos alimentos pueden seguir disfrutándose con una dieta sin gluten. Entre los alimentos naturalmente libres de gluten se encuentran:
- Verduras
- Frutas
- Carnes, aves y mariscos (elaborados sin gluten que contengan empanados, especias o adobos)
- Huevos
- Lácteos
- Frijoles, legumbres, frutos secos sin condimentar y semillas
- Papas
- Maíz
- Arroz
- Avena (si está etiquetada como sin gluten)
¿Qué alimentos debo evitar en una Dieta Sin Gluten?
En una dieta sin gluten deben evitarse todos los alimentos que contengan trigo, centeno, cebada y cualquier producto elaborado con estos granos. Los alimentos más comunes que contienen gluten son
- Panes
- Pasta
- Fideos
- Cerveza
- Tortillas de harina
- Bollería, pasteles, galletas y tartas
- Tortitas y gofres
- Pizza
- Cereales
- Picatostes
- Galletas saladas
- Carnes empanadas, como los filetes de pollo
- Cualquier cosa que contenga trigo como ingrediente o malta o aromatizante de malta como ingrediente (porque éste se deriva de la cebada
Fuentes Ocultas de Gluten
El gluten puede encontrarse como ingrediente en muchos artículos comunes como:
- Obleas de comunión
- Sopas
- Gravies y salsas
- Salsa de soja
- Escabeches
- Aderezos para ensaladas
- Carnes procesadas, como los embutidos
- Algunos medicamentos o suplementos dietéticos
- Bálsamos labiales y cosméticos
Contacto Cruzado
El contacto cruzado se produce cuando un alimento sin gluten entra en contacto con un ingrediente o alimento que contiene gluten. El contacto cruzado puede producirse al almacenar y preparar los alimentos y al comer en restaurantes, reuniones sociales o en las casas de otras personas. Algunas fuentes comunes de contacto cruzado son: las tostadoras (donde se han preparado panes con gluten), los condimentos (como la mantequilla compartida, la mantequilla de cacahuete, la mayonesa, la jalea, etc. que se han utilizado en alimentos con gluten con un cuchillo que se ha vuelto a poner en el tarro con migas), las freidoras de los restaurantes (donde se han frito artículos con gluten en el mismo aceite que los artículos que deberían estar libres de gluten), las tablas de cortar y las parrillas. Incluso unas pocas migas de gluten pueden causar daños en el intestino de las personas celíacas, por lo que es importante asegurarse de que todos los alimentos están completamente libres de gluten. No existe una cantidad "segura" de gluten que pueda ser consumida por los celíacos.
Consejos para Viajar y Salir a Cenar con una Dieta Sin Gluten
- Planifique con anticipación. Elija un restaurante que tenga un menú sin gluten. Lea reseñas de otras personas con enfermedad celíaca que han cenado allí antes. Llame al restaurante para hacer preguntas y asegúrese de que puedan adaptarse a una dieta sin gluten.
- Informe brevemente al servidor o al anfitrión que tiene enfermedad celíaca y necesita alimentos sin gluten. Discuta que es importante que su comida esté completamente libre de gluten.
- Haga muchas preguntas. Pregunte cómo se preparan los alimentos, si hay algún ingrediente que contenga gluten en el plato que está ordenando, si su comida tendrá contacto con elementos que contengan gluten en la cocina, etc.
- Trate de apegarse a los alimentos que naturalmente no contienen gluten, como carnes, verduras, frutas, arroz y papas al horno.
Otros Recursos
- Beyond Celiac (Más Allá de la Celiaquía): https://www.beyondceliac.org/
- Celiac Disease Foundation (Fundación de la Enfermedad Celíaca): https://celiac.org/
- National Celiac Association (Asociación Nacional de Celíacos): https://nationalceliac.org/
- Gluten Free Watchdog (Vigilante Sin Gluten): https://www.glutenfreewatchdog.org/
- Gluten Free Scanner App for Apple and Android (Aplicación de Escáner Sin Gluten para Apple y Android): https://scanglutenfree.com
Lectura de Etiquetas
- Ingredientes que deben evitarse:
- Trigo: incluidas todas las variedades como espelta, kamut, einkorn, emmer, trigo duro, graham, triticale y sémola
- Cebada: incluidas todas las formas, como malta, sabor a malta, jarabe de malta, extracto de malta, vinagre de malta (nota: todos los demás vinagres son seguros)
- Centeno
- La avena se considera un ingrediente cuestionable en una dieta libre de gluten porque existe un alto riesgo de contacto cruzado con el gluten. Generalmente se recomienda comer avena solo si es específicamente etiquetados sin gluten. Un pequeño porcentaje de personas con enfermedad celíaca reaccionan a la avena pura, así que considere hablar primero con su proveedor de atención médica.
- Todos los productos etiquetados como "Sin Gluten" deben contener menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten. Para las personas con enfermedad celíaca o cualquier tipo de sensibilidad al gluten, esta regla ayuda a garantizar que los productos etiquetados como "sin gluten" cumplan con un estándar distinto para el contenido de gluten.
- Etiquetar un producto como “Sin Gluten” es voluntario, por lo que puede haber algunos productos que técnicamente no contienen gluten, pero no están etiquetados como tales.
- También se debe tener en cuenta que sin trigo no significa necesariamente sin gluten.
- Es importante saber identificar correctamente el gluten en las etiquetas de los alimentos. A continuación, se muestra una lista de alimentos que son opciones seguras en una dieta sin gluten, alimentos que pueden contener gluten y alimentos que deben evitarse en una dieta sin gluten.
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ALIMENTOS |
OPCIONES SEGURAS |
CUESTIONABLE |
EVITAR |
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Granos/ Harinas |
Amaranto, arrurruz, harinas de frijol (como garbanzo o harina de habas), trigo sarraceno, maíz o maicena, lino, lágrimas de Job, mijo, patata, quinua, ragi, arroz, sorgo, soja, tapioca, teff |
Harina de algarroba y soya, mezclas para panqueques de trigo sarraceno (a menudo contienen harina de trigo), avena pura no contaminada |
Trigo (bulgur, cuscús, trigo duro, farina, graham, kamut, sémola, espelta, triticale, germen de trigo), centeno, cebada, avena (excepto avena pura no contaminada), harina baja en gluten. |
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Cereales Calientes/secos |
Crema de arroz, crema de trigo sarraceno, sémola de maíz, cereales secos sin gluten, sémola |
Cereales de maíz o arroz inflado |
Los que llevan trigo, centeno, avena (excepto pura, no contaminada), cebada, malta de cebada, aroma de malta, germen de trigo, salvado |
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Papas, Arroz, Almidón |
Cualquier tipo de papa, batata y ñame, todo tipo de arroz simple, fideos de arroz, fideos soba 100 % trigo sarraceno, pasta sin gluten, polenta, maíz pozolero, tortillas de maíz, chirivías, yuca, nabos |
Revise las etiquetas de los productos comerciales de papa o arroz con paquetes de condimentos |
Papas fritas rebozadas o fritas (a menos que no se haya frito ningún otro alimento en el mismo aceite), pasta, fideos, almidón de trigo, rellenos, tortillas de harina, crutones |
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Galletas, Papas Fritas, Palomitas De Maíz |
Barquillos de arroz u otras galletas saladas sin gluten, pasteles de arroz; chips de maíz simples, chips de tortilla o papas fritas, palomitas de maíz simples |
Patatas fritas con sabor |
Galletas saladas, galletas Graham, patatas fritas de centeno, matzá, crutones |
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Postres |
Sorbete, paletas heladas, hielo italiano |
Revise las etiquetas de helados y pudines. |
Helado con trocitos de galletas, “crispies”, pretzels, etc; masa de pastel, galletas, pasteles, conos de helado y pasteles elaborados con ingredientes que contienen gluten harinas |
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Leche/Yogur |
Cualquier leche o yogur natural, sin sabor, suero de leche, crema, media crema |
Leches o yogures de sabores |
Leche malteada, yogures con “crunchies” o coberturas añadidas |
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Queso |
Queso, queso procesado (es decir, americano), requesón |
Quesos para untar o salsas |
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Huevos |
Todo tipo de huevos simples cocidos |
Huevos Benedictinos (salsa hecha generalmente con harina de trigo) |
Tortillas preparadas con harina para espesar la masa |
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Carne, Pescado, Marisco, Aves |
Cualquier carne, pescado, marisco o ave fresca, simple y sin tratar; pescado enlatado en salmuera, caldo de verduras o agua |
Carnes comercialmente tratadas, conservadas o marinadas, fiambres, pescados, mariscos |
Carnes empanadas o rebozadas |
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Frijoles/ Legumbres |
Cualquier congelado, fresco, seco o enlatado (sin saborizantes ni salsas agregadas): garbanzos, frijoles rojos, lentejas, frijoles pintos, edamame, lima, frijoles negros, etc. |
Revise las etiquetas para ver si hay ingredientes agregados: las salsas pueden tener gluten |
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Productos de soya y análogos o alternativas de carne |
Tempeh simple, tofu, edamame |
Revise las etiquetas de miso, salsa de soya, tofu y tempeh sazonados, análogos de carne (sustitutos de carne de imitación), imitación mariscos |
Seitán; Tempeh de 3 Granos |
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Nueces/ Semillas |
Cualquier nuez simple (salada o sin sal), semillas o mantequillas de nuez, coco |
Nueces tostadas secas (verifique con el fabricante; puede espolvorear con harina durante el procesamiento) |
Mantequillas de frutos secos con ingredientes que contienen gluten |
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Frutas, Jugos |
Cualquier fruta o jugo fresco, enlatado o congelado, fruta seca simple |
Rellenos de pasteles |
Frutos secos espolvoreados con harina |
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Vegetales |
Cualquier verdura simple, fresca, enlatada o congelada, incluyendo maíz, guisantes, habas, etc. |
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Verduras en salsa o gravy que contengan gluten |
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Sopas |
Sopas caseras con ingredientes permitidos conocidos |
Revise las etiquetas de todas las sopas comerciales |
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Condimentos, Mermeladas, Jarabes |
Ketchup, mostaza, salsa, salsa de soya sin trigo, mayonesa, vinagre (excepto vinagre de malta), mermelada, jalea, miel, jarabe de arce puro, melaza |
Revise las etiquetas de la salsa de soya, los aderezos para ensaladas, las salsas comerciales, las bases para sopas, los adobos y las mezclas para rebozar |
Vinagre de malta |
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Condimentos, Aromatizantes |
Cualquier hierba o especia natural, sal, pimienta, azúcar morena o blanca, Equal®, Sweet-N-Low®, Splenda® |
Mezclas de condimentos, caldos |
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Grasas |
Mantequilla, margarina, todos los aceites vegetales puros, mayonesa, crema |
Verifique las etiquetas de los aderezos para ensaladas, para untar en sándwiches |
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Ingredientes para hornear |
Levadura, bicarbonato de sodio, levadura en polvo, crémor tártaro, chispas de chocolate para hornear regulares |
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Ver granos/harinas; Verifique la etiqueta de las chispas de chocolate endulzadas con granos, algarroba o veganas |
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Bebidas |
Café, té, cacao puro en polvo, refrescos, leche |
Revise las etiquetas de las mezclas de café instantáneo con sabor (como moca suizo, capuchino); infusiones de hierbas, bebidas de soja o arroz (pueden contener malta de cebada o jarabe de arroz) |
Bebidas de malta |
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Alcohol |
Vino, todo licor destilado incluyendo vodka, tequila, ginebra, ron, whisky y licores puros, cervezas sin gluten |
Mezclas para bebidas |
Cerveza, ale, lager |
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Dulces |
Compruebe las etiquetas, muchas no contienen gluten. |
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Dulces de contenedores de comida a granel Regaliz |