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16077 Spanish Gluten Free Diet

Document Description: Foods that are safe, questionable, and too be avoided for gluten intolerant or Celiac Disease patients

DIETA SIN GLUTEN

¿Qué es la Enfermedad Celíaca?

La celiaquía es una enfermedad autoinmune en la que la ingesta de gluten provoca daños en el intestino delgado y los nutrientes no se pueden absorber con normalidad. El único tratamiento para la enfermedad celíaca es una dieta sin gluten. Si se le ha diagnosticado la enfermedad celíaca, es importante que siga una dieta estricta sin gluten durante el resto de su vida.

¿Qué es el Gluten?

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. Las personas que padecen la enfermedad celíaca deben dejar de consumir estos cereales, así como cualquier producto elaborado con ellos, durante el resto de su vida para sanar el intestino delgado dañado y mantenerlo sano.

Qué alimentos puedo comer en una Dieta Sin Gluten?

  • Muchos alimentos pueden seguir disfrutándose con una dieta sin gluten. Entre los alimentos naturalmente libres de gluten se encuentran:
  • Verduras
  • Frutas
  • Carnes, aves y mariscos (elaborados sin gluten que contengan empanados, especias o adobos)
  • Huevos
  • Lácteos
  • Frijoles, legumbres, frutos secos sin condimentar y semillas
  • Papas
  • Maíz
  • Arroz
  • Avena (si está etiquetada como sin gluten)

¿Qué alimentos debo evitar en una Dieta Sin Gluten?

En una dieta sin gluten deben evitarse todos los alimentos que contengan trigo, centeno, cebada y cualquier producto elaborado con estos granos. Los alimentos más comunes que contienen gluten son

  • Panes
  • Pasta
  • Fideos
  • Cerveza
  • Tortillas de harina
  • Bollería, pasteles, galletas y tartas
  • Tortitas y gofres
  • Pizza
  • Cereales
  • Picatostes
  • Galletas saladas
  • Carnes empanadas, como los filetes de pollo
  • Cualquier cosa que contenga trigo como ingrediente o malta o aromatizante de malta como ingrediente (porque éste se deriva de la cebada

Fuentes Ocultas de Gluten

El gluten puede encontrarse como ingrediente en muchos artículos comunes como:

  • Obleas de comunión
  • Sopas
  • Gravies y salsas
  • Salsa de soja
  • Escabeches
  • Aderezos para ensaladas
  • Carnes procesadas, como los embutidos
  • Algunos medicamentos o suplementos dietéticos
  • Bálsamos labiales y cosméticos

Contacto Cruzado

El contacto cruzado se produce cuando un alimento sin gluten entra en contacto con un ingrediente o alimento que contiene gluten. El contacto cruzado puede producirse al almacenar y preparar los alimentos y al comer en restaurantes, reuniones sociales o en las casas de otras personas. Algunas fuentes comunes de contacto cruzado son: las tostadoras (donde se han preparado panes con gluten), los condimentos (como la mantequilla compartida, la mantequilla de cacahuete, la mayonesa, la jalea, etc. que se han utilizado en alimentos con gluten con un cuchillo que se ha vuelto a poner en el tarro con migas), las freidoras de los restaurantes (donde se han frito artículos con gluten en el mismo aceite que los artículos que deberían estar libres de gluten), las tablas de cortar y las parrillas. Incluso unas pocas migas de gluten pueden causar daños en el intestino de las personas celíacas, por lo que es importante asegurarse de que todos los alimentos están completamente libres de gluten. No existe una cantidad "segura" de gluten que pueda ser consumida por los celíacos.

Consejos para Viajar y Salir a Cenar con una Dieta Sin Gluten

  • Planifique con anticipación. Elija un restaurante que tenga un menú sin gluten. Lea reseñas de otras personas con enfermedad celíaca que han cenado allí antes. Llame al restaurante para hacer preguntas y asegúrese de que puedan adaptarse a una dieta sin gluten.
  • Informe brevemente al servidor o al anfitrión que tiene enfermedad celíaca y necesita alimentos sin gluten. Discuta que es importante que su comida esté completamente libre de gluten.
  • Haga muchas preguntas. Pregunte cómo se preparan los alimentos, si hay algún ingrediente que contenga gluten en el plato que está ordenando, si su comida tendrá contacto con elementos que contengan gluten en la cocina, etc.
  • Trate de apegarse a los alimentos que naturalmente no contienen gluten, como carnes, verduras, frutas, arroz y papas al horno.

Otros Recursos

  • Beyond Celiac (Más Allá de la Celiaquía): https://www.beyondceliac.org/
  • Celiac Disease Foundation (Fundación de la Enfermedad Celíaca): https://celiac.org/
  • National Celiac Association (Asociación Nacional de Celíacos): https://nationalceliac.org/
  • Gluten Free Watchdog (Vigilante Sin Gluten): https://www.glutenfreewatchdog.org/
  • Gluten Free Scanner App for Apple and Android (Aplicación de Escáner Sin Gluten para Apple y Android): https://scanglutenfree.com

Lectura de Etiquetas

  • Ingredientes que deben evitarse:
    • Trigo: incluidas todas las variedades como espelta, kamut, einkorn, emmer, trigo duro, graham, triticale y sémola
    • Cebada: incluidas todas las formas, como malta, sabor a malta, jarabe de malta, extracto de malta, vinagre de malta (nota: todos los demás vinagres son seguros)
    • Centeno
  • La avena se considera un ingrediente cuestionable en una dieta libre de gluten porque existe un alto riesgo de contacto cruzado con el gluten. Generalmente se recomienda comer avena solo si es específicamente etiquetados sin gluten. Un pequeño porcentaje de personas con enfermedad celíaca reaccionan a la avena pura, así que considere hablar primero con su proveedor de atención médica.
  • Todos los productos etiquetados como "Sin Gluten" deben contener menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten. Para las personas con enfermedad celíaca o cualquier tipo de sensibilidad al gluten, esta regla ayuda a garantizar que los productos etiquetados como "sin gluten" cumplan con un estándar distinto para el contenido de gluten.
  • Etiquetar un producto como “Sin Gluten” es voluntario, por lo que puede haber algunos productos que técnicamente no contienen gluten, pero no están etiquetados como tales.
  • También se debe tener en cuenta que sin trigo no significa necesariamente sin gluten.
  • Es importante saber identificar correctamente el gluten en las etiquetas de los alimentos. A continuación, se muestra una lista de alimentos que son opciones seguras en una dieta sin gluten, alimentos que pueden contener gluten y alimentos que deben evitarse en una dieta sin gluten.

 

ALIMENTOS

OPCIONES SEGURAS

CUESTIONABLE

EVITAR

Granos/ Harinas

Amaranto, arrurruz, harinas de frijol (como garbanzo o harina de habas), trigo sarraceno, maíz o maicena, lino, lágrimas de Job, mijo, patata, quinua, ragi, arroz, sorgo, soja, tapioca, teff

Harina de algarroba y soya, mezclas para panqueques de trigo sarraceno (a menudo contienen harina de trigo), avena pura no contaminada

Trigo (bulgur, cuscús, trigo duro, farina, graham, kamut, sémola, espelta, triticale, germen de trigo), centeno, cebada, avena (excepto avena pura no contaminada), harina baja en gluten.

Cereales Calientes/secos

Crema de arroz, crema de trigo sarraceno, sémola de maíz, cereales secos sin gluten, sémola

Cereales de maíz o arroz inflado

Los que llevan trigo, centeno, avena (excepto pura, no contaminada), cebada, malta de cebada, aroma de malta,

germen de trigo, salvado

Papas, Arroz, Almidón

Cualquier tipo de papa, batata y ñame, todo tipo de arroz simple, fideos de arroz, fideos soba 100 % trigo sarraceno, pasta sin gluten, polenta, maíz pozolero, tortillas de maíz,

chirivías, yuca, nabos

Revise las etiquetas de los productos comerciales de papa o arroz con paquetes de condimentos

Papas fritas rebozadas o fritas (a menos que no se haya frito ningún otro alimento en el mismo aceite), pasta, fideos, almidón de trigo, rellenos, tortillas de harina, crutones

Galletas, Papas Fritas, Palomitas De Maíz

Barquillos de arroz u otras galletas saladas sin gluten, pasteles de arroz; chips de maíz simples, chips de tortilla o papas fritas, palomitas de maíz simples

Patatas fritas con sabor

Galletas saladas, galletas Graham, patatas fritas de centeno, matzá, crutones

Postres

Sorbete, paletas heladas, hielo italiano

Revise las etiquetas de helados y pudines.

Helado con trocitos de galletas, “crispies”, pretzels, etc; masa de pastel, galletas, pasteles, conos de helado y pasteles elaborados con ingredientes que contienen gluten

harinas

Leche/Yogur

Cualquier leche o yogur natural, sin sabor, suero de leche, crema, media crema

Leches o yogures de sabores

Leche malteada, yogures con

“crunchies” o coberturas añadidas

Queso

Queso, queso procesado (es decir, americano), requesón

Quesos para untar o salsas

 

Huevos

Todo tipo de huevos simples cocidos

Huevos Benedictinos (salsa hecha generalmente con

harina de trigo)

Tortillas preparadas con harina para espesar la masa

Carne, Pescado, Marisco, Aves

Cualquier carne, pescado, marisco o ave fresca, simple y sin tratar; pescado enlatado en salmuera, caldo de verduras o agua

Carnes comercialmente tratadas, conservadas o marinadas,

fiambres, pescados, mariscos

Carnes empanadas o rebozadas

Frijoles/ Legumbres

Cualquier congelado, fresco, seco o enlatado (sin saborizantes ni salsas agregadas): garbanzos, frijoles rojos, lentejas, frijoles pintos, edamame, lima, frijoles negros, etc.

Revise las etiquetas para ver si hay ingredientes agregados: las salsas pueden tener gluten

 

Productos de soya y análogos o alternativas de carne

Tempeh simple, tofu, edamame

Revise las etiquetas de miso, salsa de soya, tofu y tempeh sazonados, análogos de carne (sustitutos de carne de imitación), imitación

mariscos

Seitán; Tempeh de 3 Granos

Nueces/

Semillas

Cualquier nuez simple (salada o sin sal), semillas o mantequillas de nuez, coco

Nueces tostadas secas (verifique con el fabricante; puede espolvorear con harina durante el procesamiento)

Mantequillas de frutos secos con ingredientes que contienen gluten

Frutas, Jugos

Cualquier fruta o jugo fresco, enlatado o congelado, fruta seca simple

Rellenos de pasteles

Frutos secos espolvoreados con harina

Vegetales

Cualquier verdura simple, fresca, enlatada o congelada, incluyendo

maíz, guisantes, habas, etc.

 

Verduras en salsa o gravy que contengan gluten

Sopas

Sopas caseras con ingredientes permitidos conocidos

Revise las etiquetas de todas las sopas comerciales

 

Condimentos, Mermeladas, Jarabes

Ketchup, mostaza, salsa, salsa de soya sin trigo, mayonesa, vinagre (excepto vinagre de malta), mermelada, jalea, miel, jarabe de arce puro, melaza

Revise las etiquetas de la salsa de soya, los aderezos para ensaladas, las salsas comerciales, las bases para sopas, los adobos y las mezclas para rebozar

Vinagre de malta

Condimentos, Aromatizantes

Cualquier hierba o especia natural, sal, pimienta, azúcar morena o blanca, Equal®, Sweet-N-Low®, Splenda®

Mezclas de condimentos, caldos

 

Grasas

Mantequilla, margarina, todos los aceites vegetales puros, mayonesa, crema

Verifique las etiquetas de los aderezos para ensaladas, para untar en sándwiches

 

Ingredientes para hornear

Levadura, bicarbonato de sodio, levadura en polvo, crémor tártaro, chispas de chocolate para hornear regulares

 

Ver granos/harinas; Verifique la etiqueta de las chispas de chocolate endulzadas con granos, algarroba o veganas

Bebidas

Café, té, cacao puro en polvo, refrescos, leche

Revise las etiquetas de las mezclas de café instantáneo con sabor (como moca suizo, capuchino); infusiones de hierbas, bebidas de soja o arroz (pueden contener malta de cebada o

jarabe de arroz)

Bebidas de malta

Alcohol

Vino, todo licor destilado incluyendo vodka, tequila, ginebra,

ron, whisky y licores puros, cervezas sin gluten

Mezclas para bebidas

Cerveza, ale, lager

Dulces

Compruebe las etiquetas, muchas no contienen gluten.

 

Dulces de contenedores de comida a granel Regaliz

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